ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2010-05-08 14:45Denna middag gick under amerikansk flagg.
Förrätt:Kansas
City Ribs med Selleri, Morot och Blue Cheese Dip.
Tunna
Revben, antal efter behov.
Rub (4pers):
1/2 dl Brun farin
1/4 dl Paprikapulver
1 msk Svartpeppar
1 msk salt
1 msk chilipulver
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 tsk cayennepeppar
Glaze:1 dl Sweet Baby Ray’s BBQ
sauce
1 msk honung
1 tsk cayennepeppar
Dip:3
dl Grekisk Yoghurt eller Crème fraîche
Ädelost
Salt och Peppar
Blanda
rub och gnid in revbenen, låt ligga i kylen över natten.
Grillas
indirekt i cirka 40 minuter, pensla på glazen i slutet av grillningen.
Går med all säkerhet även att köra i ugnen på 200 grader.Huvudrätt:Stekt
potatis med Ryggbiff Gourmet, Coleslaw och Ranchdressing.
Stekt
Potatis:Skala och koka ca. 15 medelstora potatisar i ca. 8 min.
Skär i stora
tärningar/klyftor och stek med både smör och olja.
Salta och peppra
efter behag.
Sticky BBQ Glaze:Till denna glaze har
vi köpt ryggbiff gourmet. Glazen penslas på ca 6
timmar innan och en gång i timmen före grillning och även under
grillningen. Glazen passar till allt grillat.
2 dl Ljust Muscovadosocker
2dl Japansk Soya
2dl flytande Honung
2
dl Ketchup
2 st ingefära i tumstorlek
4 st Vitlöksklyftor
Gör så här:
Riv ingefära och vitlöken fint. Blanda allt och låt
dra i cirka 1
timma.
Ranch-Dressing:Ingredienser 8 pers:
7,5 dl Creme fraiche
1 ½ Rödlök
6 tsk Paprikapulver
3 st
Vitlöksklyftor
3 msk Färsk Dill (finhackad)
Gör så här:
Finhacka/riv rödlök och vitlöken, blanda sedan med
övriga
ingredienser.
Salta och peppra efter behag och tillsätt en skvätt
matolja. Blanda noga.
Ställ in dressingen i kylskåpet och låt dra
minst 1
timme innan servering.
(Denna dressing är även utmärkt att ha
till
bakpotatis)
Coleslaw:En Amerikansk vitkålsallad som
passar till allt grillat.
Ingredienser till 4-6 pers:
500 gr färsk Vitkål
6 st medelstora Morötter
1 Tumstorlek
Ingefära
1 dl Majonnäs
1 dl Turkisk youghurt alt. gräddfil
2
nypor Farinsocker
1 nypa salt
Gör så här:
Strimla/riv vitkål och morötter. Skala och finriv
ingefära.
Blanda
ihop allt och kör några varv med pepparkvarn över.
Låt stå och dra
sig i
kylskåp minst 2 timmar, men gör gärna dagen innan.
Efterrätt:Herr
Granaas bjöd på amerikansk glass med marräng och minimarshmallows.
Recept snart!
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2009-11-06 08:28Hk Valls 10:e Höstmeny med Svenskt tema
Kvällens gästkock: Ralf Kristoffersson
Förrätt: Klassisk svensk Gubbröra med Sup:
Ingredienser:
Löksill
Kokt Potatis
Hårdkokta Ägg
Rödlök
Röd Paprika
Dill
Gräslök
Smör
Tångsticks
Salt
Peppar
Tillagning:
Finhacka och blanda allt i lika delar.
Ett tips är att spara potatisen till sist och fyll ut så att det blir matig och bra.
Serveras i mindre så skålar eller rakt upp&ned på en tallrik.
Bryn smöret i stekpanna eller kastrull, häll över gubbröran och tryck ned tångsticks.
Ätes omedelbart, inget att vänta på.
Denna svenska underbara rätt passar egentligen bäst närsomhelt!
Absolut underskattad och kanske lite bortglömd.
Jag planerar en större laddning till årets Julbord.
Dryck: Avnjutes med Nils Oscars goda Lager samt OP Anderson Aquavit
Huvudrätt: Älg-Entrecote med Smörbakad potatis och Rödvinsglace i gott
sällskap af Karl-Johansvamp:
Den smörbakade potatisen
Ingredienser:
Smör
Potatis
Salt o Peppar
Långpanna...
Skala potatisen och skiva lagom i 2-3 mm skivor.
(Använd en Mandolin. Se till att använda hållare när du jobbar annars risk för... Ja ni förstår!)
Smöra form rejält och lägg i potatisen i fina rader.
Klicka därefter smör ovanpå potatisraderna och in i ugnen på hög värme.
-Vi fick köra för fullt på ugnen då vi hade Älg på "G" som också skulle dela på värmen.
Nu kommer potatisen att "gå klart" i Smör-badet.
Ha koll på potatisen genom sticka samt smakprov. När klart häll av smöret (går att använda till mer nu när vi lät bli att krydda innan) och salta o peppra efter egen smak men var inte blyg...
Måste säga att detta är ett kanon-alternativ till alla Gratänger som kan "ta över" själva rätten.
Det goda sällskapet:
Ingredienser:
Naturligtvis efter behag.....
Karl-Johansvamp (Gärna små fina) 2/pers
Bladpersilja 1 stor kvist
Charlottenlök 3-4 st (lite större)
Vitlök 3-4 klyftor
Formbröd 3-4 skivor
Ta Karl-Johansvampen, se till att den är ren, skär den i bitar....gärna lite större, trevligt att kunna se att det är en Karl-Johan på tallriken. Hacka Bladpersiljan (Inga stammar)/Charlottenlöken/Vitlöken i lagoma bitar. Tag sen det vita formbrödet, skär av kanterna och tärna i fina kuber....Allt detta blandas i en bunke och skall sedan brynas/stekas upp lite snabbt och enkelt, lägges sedan ut som en bädd på tallriken....innan de andra fantastiska härligheterna gör entre...
Dryck: En Sydafrikan vid namn Stellensicht (Golden Triangle Shiraz) som har en doft af Aningen utvecklad, kryddig, fruktig doft med fatkaraktär, inslag av plommon, torkade örter och choklad med en smak af Aningen utvecklad, kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av plommon, torkade örter, tobak och lakrits.
Efterrätt: Ostsymfoni med tillbehör…
Torkad passionsfrukt med baconlindad camember.
1. Snitta frukten från själk (skär ej igenom hela) med två snitt som ett X.
Fyll med ost i snitten, linda bacon runt för att hålla ihop den.
Grädda sedan i ugn ca 100 grader tills det att osten smält.
Klar att ätas.
2. Diverse ostar efter tycke o smak men inte mer är 6 st.
Toppa gärna med något sött ex hemmagjord mandel i marmelad.
Avnjut med ett litet glas portvin. 
Dryck: Fonseca bin 27 ett Portvin med en Stor doft med ton av fat, mörka bär, plommon och kaffe samt Smakrikt, något eldigt vin med ton av mörk choklad och mörka bär. Lång eftersmak…
Något senare… Kaffe & Chokladpraliner
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2009-05-25 12:30Vi får höra att det är många som vill ta del av rätterna och recepten vi kör på våra middagar.
Detta har gjort att vi stolt kan säga, varsågoda!
Det kommer att uppdateras löpande så glöm inte att hålla utkik eller prenumerera via RSS!
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2009-05-20 14:11En fantastisk kväll på Högskolan Väst i HK-Valls namn!
Maten som serverades var en Sinclairbuffé bestående av:- Chilimarinerad Pastrami med Dragonsås
- Chickensticks med Sweet-chilicreméfraische
- Örtgravad Lax med Hovmästarcréme
- Potatissallad med Rödlök och Bacon i Senapsvinegrette
- Pastasallad med Oliver, Purjolök och Soltorkade Tomater
- Plocksallad med Ruccula och Jordnötter
- Smör och Bröd
- Kaffe / Te med Kaka
- Till maten serverades två glas Vin alt. Öl
Ett mycket lyckat kalas med nästan 120 gäster som fick enbart goda recensioner!
Rekommendationen var att inte vänta ytterligare tio år till nästa gång...//Ordf.
ReceptPosted by Herr Borg 2008-12-23 01:44Mamma Borgs Janssons
Mammor lagar ju mat på känn, men vi fick i alla fall Mamma Borg att skriva ner sitt recept! Observera att hon även skrivit på känn!
Ingredienser:
1 - 1 1/2 kg skalad, strimlad potatis
4 st skalade och strimlade gula lökar
3 brk anjovis (häll av och spara spadet)
5 - 6 dl vispgrädde
Tillagning:
Varva potatis, anjovis och lök i en smord ungssäker form. Avsluta med lök.
Häll över anjovisspad och grädden.
Grädda i ugn, 200°, i ca 1 1/2 tim, eller tills potatisen känns klar.
Täck med folie om frestelsen blir för mörk.
Passar bäst på sedvanligt julbord, men är även utmärkt till nattamat och frukost tillsammans med enbart prinskorv, köttbullar och rödbetssallad!
Farbror Mickes Griljerade Skinka
Herr Södergren skriver recept här!
Lasses Julomelett
Omeletten:
Blanda/vispa 4 ägg med 3dl varm mjölkgrädde.
Tillsätt ½ tsk salt och in i ugnen på 250 grader i ca. 15-20 min.
Stuvning:
Smält 50gr margarin i en kastrull.
Ta av kastrull och blanda i 2 msk vetemjöl. Blanda väl.
Häll i ½dl lättmjölk och sätt kastrull åter på plattan. Blanda och tillsätt mjölk efter behag.
Tillsätt salt & peppar. När vitsåsen är krämig, så blanda i 400gr räkor.
Delar av spadet som räkorna har legat i kan även användas till att
smaksätta vitsåsen = ersätta en del mjölk.
Häll stuvning över omeletten och det är färdigt.
Broder Janosh Hemrullade Bullar och Prinsar
Köttbullarna:
1,8 Kg Nötfärs, 1,5 Köttbuljong-tärning till lagom mängd vätska, finhackad Gul-lök, 3st Äggulor salta peppra S/V blanda inte för länge då kan det bli "trådigt" för rätt konsistens kan det behövas lite ströbröd för att binda i hop'et... Rulla därefter ihop till lagom stora "munsbitar" sen kan man ha lite hemligheter för sig i detta!!!
Prinsarna:
Köpes på påsar...
Snittas i ändarna kryss så blir de smarriga brynes i smör och simsalabim... Färdigt!
Onkel Gäddas Inlagda Sillar och Potäter
Årets godsmakande sillar inköptes på ICA Jätten.
Sorterna var "vår finaste matjesill 1838", "vitlökssill", "inlagd sill" och "senapssill 1838".
Potäterna kan köpas i alla affärer av rang, kokas med go' dillkrona!
Jannes Starka Ostar med Julbröd
Herr Granaas skriver recept här!
Mats Julfavoriter
Akvavit är ett måste!!!
Dj Jerks Julmusik
Årets festival bjöd på en visning av Spotify, Världsklass!
Annars spelas gärna klassiska Julebitar...
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2008-11-23 14:02Förrätt "Italiensk Tapas (Parmesan, oliver, salami etc): (Herr Steen)
Fredrik är bäst!
Vin: Amarone della Valpolicella (# 12343) Betyg: 4 av 5 Vallar
Huvudrätt Tagliatelle med Tallegio-ostsås: (Herr Nilsson d.ä / Herr Nilsson d.y)
Pastarätt för den kräsne...
Recept:
Antal portioner 8
Ingredienser:
1 pkt Tagliatelle (Går utmärkt med Barillas vanliga...)
Lövbiff
Lufttorkad skinka
Kantareller
Ruccolasallad
Kapris
1 pkt Soltorkade Tomater
1 Burk Pesto
5 dl Grädde
1 st Tallegioost
Salt och Peppar
Tillagning:
Kokt Tagliatelle, stekt strimlad Lövbiff saltad o pepprad, lufttorkad skinka som fått knapra till sig på bakplåtspapper i ugn, soltorkade tomater, egenhändigt plockade kantareller (från Bohuslän som hade ett fantastiskt Kantarell-år) smörstekta med salt och s/v-peppar, Pesto, ruccolasallad, kapris, därefter blandas allt detta på ett stort serveringsfat och slutligen slår man över den underbara Tallegio-ost-såsen som bara består av Grädde (40...) och osten som tärnats och därefter naturligtvis kokats! Man kan egentligen låta fantasin flöda och få ett fantastiskt resultat!
Vin: Campolieti Ripasso (# 6792) Betyg: 5 av 5 Vallar
Efterrätt Tiramisu: (Herr Karlsson)
Tiramisu (Tìramisù) är en klassisk italiensk efterrätt.
Recept:
Antal portioner 8
Ingredienser:
2 äggulor
4 msk strösocker
2 msk amaretto eller marsalavin eller konjak eller annan likör
225 g mascarpone (italiensk färskost) eller 150 g kesella 10% + 2 dl vispgrädde som vispas
12 savoiardikex (italienska söta kex) eller sockerkaka skuren i tunna skivor
1,5 dl starkt kaffe (1,5 dl vatten + 4 tsk néscafé)
2 msk kakao
Tillagning:
Ta fram en form som passar, ca 15 x 20 cm, eller större. Tiramisun flyter INTE ut så man kan använda en större form om man vill utan att tiramisun blir större till ytan.
Lägg äggulorna i en skål och tillsätt sockret. Vispa sedan till en jämn och ljusgul smet. Tillsätt mascarpone och amaretto och rör eller vispa till en jämn blandning.
Brygg kaffet eller blanda vatten med nescafe. Häll kaffet i en vid djup tallrik som det är lätt att doppa hela kexet i. Doppa kexen ett i taget i kaffet och lägg sedan det blöta kexet i en form. OBS! När du doppar, doppa bara en jättekort stund, ca 1-2 sekunder och bara på undersidan av kexet. Det ska inte bli genomblött. Kexet suger snabbt åt sig vätskan.
Lägg de 6 första kexen på botten av formen. Bred ut hälften av mascarponesmeten ovanpå. Sikta över hälften av kakaon. Lägg på de sista 6 kexen och bred på sista hälften av mascarponesmeten. Låt stå i kylskåp till serveringen, minst 1 timme men gärna längre. Den blir bara godare av att stå ett tag så att göra tiramisun dagen innan servering passar bra.
Precis innan servering siktar du över resten av kakaon.
Vin: Vecchioflorio Marsala Superiore (# 8403) Betyg: 3 av 5 Vallar
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2008-11-23 14:00Förrätt Lufttorkat Vildsvin på salladsbädd: (Herr Alderberg / Herr Södergren)
Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
Vin: Musella Valpolicella Superiore 2005 (# 2393) Betyg: 4 av 5 Vallar
Huvudrätt Ungersk Gulaschgryta: (Herr Karlsson)
Ingredienser: 8 pers.
150 gr smör
2 stora gula lökar
3 msk paprikapulver
vatten så det täcker köttet
1kg + 1kg nötkött & fläskkött (exempelvis fransyska och skinkstek - magert kött utan senor)
kummin,salt, pepparkorn, gulaschkryddor (hemlig ingrediens från Ungern) smaka av
5 st potatis
4 st morötter
2 st palsternacka
2 st persiljerot
2 ägg
salt
så mycket vetemjöl som äggen tar upp
Hacka och fräs löken i smöret. Tillsätt paprikapulver (bränn det
inte).
Lägg i det tärnade köttet(2x2cm). (Först får nötköttet koka en
stund före du tillsätter fläskköttet). Häll i vatten så det täcker
köttet. Låt det koka upp och krydda. Låt soppan koka på svag värme i
ett par timmar. Håll koll så inte köttet kokar sönder. När köttet
nästan är färdigt tillsätt grönsakerna och låt dem koka med, men låt
dem inte koka sönder.
Tillsätt den handgjorda pastan och låt koka några minuter till.
Vin: Bourgogne Rouge Pinot Noir (# 5475) Betyg: 4 av 5 Vallar
Efterrätt Crème Brûlée Special: (Herr Steen / Herr Granaas)
Recept:
Ingredienser:
Portioner: 4
5 äggulor
2/3 dl strösocker
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 dl hallon
råsocker/strösocker
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel
Tillagningssätt:
1. Vispa äggulor och socker. Blanda med urskrapad vaniljstång, grädde och mjölk. Låt stå kallt till dagen efter.
2. Nästa dag, sätt ugnen på 100°C.
3. Sila äggblandningen och häll upp i formar. Tillaga i ugnen ca 1 timme. Tiden varierar med formens storlek och ugn. Ta ut och låt kallna. De stelnar mer när de kallnat.
4. Blanda hallonen med 2 msk strösocker. Låt stå tills sockret smält.
5. Täck ytan med råsocker eller vanligt strösocker. Bränn med gasolbrännare, eller sätt ugnen på grill och bränn försiktigt till en knäckig yta. Servera med de rårörda hallonen.
FÖR ALLA? Glutenfri. Gör mjölkfri: byt grädden mot mjölkfri gräddersättning, t ex från Beneviva eller Oatly Imat, och ersätt mjölken med Solhavre eller annat mjölkfritt alternativ. Innehåller ägg.
Tips! Om du använder termometer ska temperaturen upp till 80°C.
Vin: Törley Gála Sec (# 7319) Betyg: 3 av 5 Vallar
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2008-11-23 13:59Förrätt Höstmacka med kantareller: (
Herr Nilsson d.ä)Tänk att Kantarellmackorna blev så GOA trots att jag glömde Kantarellerna hemma (
ble' burk...)Synd på Herr Nilsson d.y som hade Lunginflammation och ej kunde göra sina mackor...
->
Länk till det tänkta receptet
Vin: Brolio (# 2705) Betyg: 5 av 5 Vallar
Huvudrätt Höstlik Fläskfilégryta med rödvinskokad risotto: (
Herr Steen / Herr Granaas)Inför denna träff så skulle vi ge oss på att göra en risotto för 1:a gången, vilket föranledde en del research innan vi bestämt oss för vilken sort vi ville ha. (Det finns en hel djungel med olika rissorter beroene vilken smak och karaktär man vill uppnå). Receptet kommer in lite senare.
Till detta så gjorde vi en Filégryta som starkt påminde om höstens smaker i form av kantareller etc. Hr Steen kommer att göra en närmare presentation av ingredienser samt tillvägagångssätt.
Vin: Uppgift saknas!!! (# xxxx) Betyg: X av 5 Vallar
Efterrätt Glass med Skogsbär: (
Herr Södergren / Herr Alderberg)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
Vin: Dopff Brut (# 7410) Betyg: 3 av 5 Vallar
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2008-11-23 13:57Förrätt Grillade blåmusslor i paket, grillad havskräfta: (
Herr Alderberg / Herr Borg)Recept:Antal portioner 4
Ingredienser:1 kg färska blåmusslor, tvättade
3 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära(ca 3cm)
3 citrongräs
2 lime, saft av
2 msk hackad persilja
0.5 dl rapsolja
salt och peppar
Tillagning:
Hacka vitlök, ingefära och citrongräs.
Lägg i mortel och stöt
ordentligt.
Blanda med persilja, limesaft och olja.
Blanda med
musslorna och krydda med salt och peppar.
Lägg på folie och vik ihop
till luftiga paket..
Lägg på grillen ca 4 minuter.
- Njut! (
Vid Middagen severades även grillade Havskräftor)
Vin: Saint Clair
Riesling (# 6456) Betyg: 4 av 5 Vallar
Huvudrätt Grillad Laxfjäril med färskpotatis och kräftröra: (
Herr Steen / Herr Granaas)Recept:Antal portioner 4
Ingredienser:4 laxkotletter
1 msk olja
1 msk pressad citron
1/2 tsk salt
1/2 tsk citronpeppar
Röra:
150 g kräftstjärtar i lake
1 liten rödlök
2 dl lätt creme fraiche
1 tsk rivet citronskal
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Tillagning:Blanda marinaden till laxen, lägg i en plastpåse och marinera ca 15-30 min.
Blanda creme fraichen med citronskal, salt och peppar.
Finhacka rödlöken och grovhacka kräftorna.
Vänd ner i röran.
Stek/grilla laxen.
Vin: Künstler
Riesling Trocken 2007 (# 97829) Betyg: 4 av 5 Vallar
Efterrätt Ritz HK-Vall-bakelse: (
Herr Karlsson / Herr Nilsson d.y)Princessliknande bakelse specialbeställd från Konditori Ritz i Trollhättan!
Recept:
http://www.ritzkonditori.se
Dryck: Camus
Grand VSOP (# 80375) Betyg: 2 av 5 Vallar
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2008-11-23 13:52Förrätt Chiles rellenos (ostfyllda chilifrukter): (
Herr Nilsson d.y / Herr Karlsson)Recept:Antal portioner 4
Ingredienser:Jättechilis (ca 15-20 cm) 4,0 styck
Västerbottenost (31%) 150,0 gram
Jalapeno inlagd (skivad) 8,0 skivor
Tillagning:1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala chilifrukterna med potatisskalare.
Skär ett snitt längs med frukten.
Pensla frukten med matolja.
Lägg chilifrukterna i en ugnsfast form.
3. Skiva rejält med ost i varje halva.
Finhacka jalapeño och strö över.
4. Sätt in anrättningen i ugnen cirka 10 minuter tills all ost smält och fått fin färg.
- Servera rätten het. (
Vid middagen serverades rätten med Heta Kräftstjärtar och gräslök)
Öl: San Miguel (# 1585) Betyg: 4 av 5 Vallar
Huvudrätt Fläskfilé Höstgryta och hasselbackspotatis: (
Herr Nilsson d.ä)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
Vin: Seghesio Sonoma Zinfandel (# 22562) Betyg: 5 av 5 Vallar
Efterrätt Chokladbitar, havtorn/havssalt etc: (
Herr Nilsson d.ä)Specialbeställda godbitar av Trollhättans chokladkung Martin Fransson!
Recept: www.dessertkonsult.se
Vin: Tommasi Amarone della Valpolicella Classico (nr 22350) (# 22350) Betyg: 5 av 5 Vallar
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2008-11-23 13:50Förrätt Grillade pilgrimsmusslor i aioli: (
Herr Steen)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
Öl: Nils Oscar
God Lager (# 1305) Betyg: 5 av 5 Vallar
Huvudrätt Grillad Fläskfilé & Kyckling med Klyftpotatis och Rotfrukter: (
Herr Nilsson d.ä)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
Vin: Uppgift saknas!!! (# xxxx) Betyg: X av 5 Vallar
Efterrätt Kiwi i stora lass: (
Herr Karlsson)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
Dryck: Smirnoff Ice (# 1782) Betyg: 4 av 5 Vallar
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2008-11-23 13:47Förrätt Uppgift saknas!!!: (Herr Alderberg)
Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: Uppgift saknas!!! (# xxxx) Betyg: X av 5 Vallar
Huvudrätt Kreolsk Gryta: (Herr Nilsson d.ä)
Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: Campo Viejo Reserva (# 6083) Betyg: 5 av 5 Vallar
Efterrätt Hemgjord Dajmglass: (Herr Karlsson)
4 st Vaniljvisp (2,5 dl 7%)
4 st dubbla Daimchoklad
Vispa vaniljvispen. Krossa Daimen i oöppnad förpackning.
Blanda ihop.
Klä en form med plastfolie och häll i blandningen.
Ställ i frysen.
Serveras med hallon och blåbär.
(Bild)
Dryck: Smirnoff Ice (# 1782) Betyg: 4 av 5 Vallar
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2008-11-23 13:45Förrätt Bruschetta med Ruccola: (
Herr Nilsson d.ä)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: Villa Puccini
(# 32417) Betyg: 5 av 5 Vallar
Huvudrätt Grillad Struts: (
Herr Steen/Herr Alderberg)Strutsen grillades först på stekplattan sedan över på Grillen tills den hade en innertemperatur på 60 grader. Före detta har struts filen skurits i 180 grams bitar och marinerats i SantA Marias rödvins marinad i ett dygn.
(Bild saknas)Vin: Seghesio Sonoma Zinfandel (# 22757) Betyg: 5 av 5 Vallar
Efterrätt Bärcocktail: (
Herr Nilsson d.y)Recept:Antal portioner 4
Ingredienser:250 g djupfrysta bär, hallon och blåbär
2 msk florsocker
250 g kesella
1 msk honung
8 digestivekex
skal av en citron och en lime
Bärcocktail med honungskesella
Tillagning: (
Max 20 min)1. Blanda bären med florsocker och låt dem tina. Rör ihop kesella med honung. Krossa kexen.
2. Varva allt i portionsglas eller i en skål.
3. Riv citron och limeskal som garnering.
Vin: Asti Araldica
(# 7750) Betyg: 2 av 5 Vallar
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2008-11-23 13:43Förrätt Hummersoppa: (
Herr Nilsson d.ä)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: Forster Mariengarten Riesling (# 5844) Betyg: 4 av 5 Vallar
Huvudrätt Ugnsgrillad havskattfilé: (
Herr Steen/Herr Karlsson)4 portioner
Tillagningstid: 20 min.
800 g renskuren filé av havskatt (kotlettfisk),
hälleflundra, marulk eller lax
3/4 dl ajvar relish (paprikasås)
1/4 dl matolja
1 tsk salt
Dela filén i stora portionsbitar.
Vik bitarna dubbla om de är tunna (som filén brukar bli mot stjärtänden).
Lägg bitarna på plåt med bakplåtspapper eller på oljad plåt.
Rör ihop ajvar med olja och salt. Pensla eller bred såsen över fiskbitarna.
Ställ plåten kallt tills fisken ska grillas. Kan förberedas flera timmar i förväg.
Sätt på ugnsgrillen och termostaten på högsta temperatur.
Ställ in plåten högt upp under elementet. Gå inte ifrån!
Flytta ner plåten en fals ifall såsen börjar bli bränd.
Grillningen tar ungefär 5 minuter.
Servera fisken på en bädd av ris som kryddas med tunna skivor förvälld stjälkselleri.
Vin: Forster Mariengarten Riesling (# 5844) Betyg: 4 av 5 Vallar
Efterrätt Bär med Vit Choklad och Glass: (
Herr Södergren)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: Uppgift saknas!!! (# xxxx) Betyg: X av 5 Vallar
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2008-11-23 13:40Förrätt Fylld paprika: (Herr Karlsson)
8 st stora röda paprikor
2 stora gula lökar
4 st Keso 500 gr eller annan lämplig cottage cheese
paprikapulver
mald kummin
salt
Rensa och kärna ur paprikorna. Finhacka löken och blanda ihop alla ingredienserna. Kör gärna med stavmixer för en krämigare konsistens. Smaka av. Fyll paprikorna med kesoblandningen.
(Bild)
Vin: Jacob's Creek Reserve Shiraz 2004 (# 87387) Betyg: 3 av 5 Vallar
Huvudrätt Oxfilé, Potatisgratäng med Rödvinssås: (Herr Nilsson d.ä)
Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: 35 South Cabernet Sauvignon (# 6686) Betyg: 3 av 5 Vallar
Efterrätt Hemmagjord Glass: (Herr Södergren)
Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Michael är bäst!
(Bild)
Vin: Amadeus (# 7791) Betyg: 3 av 5 Vallar
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2008-11-23 13:38Förrätt Kantarellkrustader: (Herr Nilsson d.ä)
Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: Douglas Green Shiraz (Cabernet Sauvignon) (# 12321) Betyg: 4 av 5 Vallar
Huvudrätt Rådjurssadel: (Herr Karlsson)
Recept:
1st Rådjursadel och hemmagjord marinad.
Blanda matlagningsvin med rosmarin, svartpeppar, salt och några skivor lime.
Skär sadeln i kotletter och lägg dom ca. 5 timmar i marinaden.
Stek köttet på hög värme med smör och matlagningsvin.
Till köttet rekommenderas vanlig potatisgratäng.
(Bild)
Vin: Chunky Red Primitivo del Salento (# 32402) Betyg: 4 av 5 Vallar
Efterrätt Mousse med citron/lime: (Herr Karlsson)
Recept:
Ingredienser:
2st Äggvitor
1dl Limesaft
1dl Citronsaft
1,75dl Strösocker
Tillagning:
1. Lös upp sockret i 3½ dl vatten på svag värme under omrörning. Koka upp och låt koka i 10 minuter. Låt lagen svalna.
2. Tillsätt citron- och limesaft, häll blandningen i ett plastkärl och ställ i frysen tills den börjat stelna. Häll över i en stor bunke och vispa den skummig.
3. Vispa äggvitorna hårda och styva i en annan skål och vänd ner dem i saftblandningen. Ställ tillbaks alltihop i plastkärlet och frys tills sorbeten blivit fast.
Vin: Pepino Cactus (# 8508) Betyg: 3 av 5 Vallar
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2008-11-23 13:35Förrätt Ost & Vitlökssoppa: (
Herr Södergren)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: Uppgift saknas!!! (# xxxx) Betyg: X av 5 Vallar
Huvudrätt Grillad fläskfilé, Bakpotatis med Rödvinssky: (
Herr Nilsson d.ä)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: Uppgift saknas!!! (# xxxx) Betyg: X av 5 Vallar
Efterrätt Bananer i ugn: (
Herr Granaas)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: Asti Cinzano (# 7711) Betyg: 3 av 5 Vallar
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2008-11-23 13:28Förrätt Kräftor med Vitlök: (
Herr Nilsson d.ä)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: Forster Mariengarten Riesling (# 5844) Betyg: 4 av 5 Vallar
Huvudrätt Fisksoppa: (
Herr Steen)Recept: Fisksoppa á la Vall, gul av saffran.
Ingredienser:2 msk smör
1 röd paprika strimlas
1 grön paprika strimlas
1/3 purjolök strimlad
1 fänkål i strimlor
1 burk krossade tomater 400g
2 pressade vitlöksklyftor
1 paket saffran
½ msk timjan
½ msk dragon
½ msk curry
3 lagerblad
1,3 liter fiskbuljong
3 dl grädde
2dl vitt vin
1,5 msk mjöl
250 g skalade räkor
300 g fiskfile Torsk, Lax och Spätta (lägg i spättan sist ca 2min)
200g blå musslor ett nätt tvätta koka före i vin Charlottenlök och vitlök.
4 msk skuren färsk krasse finns i liten låda i grönsaksdisken.
Aioli, gärna hemmagjord.
Beredning: • Fräs paprikan, purjon och fänkålen med en msk smör i en kastrull som kan ta hela soppan.
• Tillsätt kryddorna, vinet och de krossade tomaterna
• Häll i fiskbuljongen och låt alltsammans koka i 15 minuter.
• Rör ihop en msk smör med 1 msk mjöl red soppan.
• Tillsätt grädden låt soppan ytterligare koka i 5 minuter.
• Lägg i fisken låt soppan koka ytterligare i 5 minuter tänk på att spättafiléerna ska i 2min. Alltså lax och torsk i först skurna i lagom stora kuber.
• Smaka av med salt och vitpeppar.
• Fördela skaldjuren i soppskålarna fördela den heta soppan över. Garnera med en klick Aioli samt fin klippt krasse på toppen.
• Servera soppan rykande varm
Tips: Lite varmt vitlöksbröd till är gott.Vin: Forster Mariengarten Riesling (# 5844) Betyg: 4 av 5 Vallar
Efterrätt Pannacotta: (
Herr Steen)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: Uppgift saknas!!! (# xxxx) Betyg: X av 5 Vallar
ReceptPosted by Jn 2008-11-23 12:52Förrätt Räkcocktail: (
Herr Granaas)Denna rätten tyckte jag passade utmärkt till det förutspådda vädret för denna dagen,
soligt och varmt. Detta i goda vänners lag på en terass i världsklass.
Recept:Portioner: 4
Ingredienser:8 extra stora lyxräkor
1 morot
1 bit gurka (ca 10 cm)
1 krm salt
1 msk smör
Sås:1 dl matlagningsyoghurt
strimlat skal och pressad juice av 1/4 citron (ca 1 msk)
1 tsk flytande honung
1 krm medelhavssalt
Tillagningstid: Max 20 min
Svårighetsgrad: Medel
Gör så här:Skala räkorna, men lämna kvar stjärtfenan. Trä upp räkorna på små träpinnar.
Skala moroten. Skär morot och gurka i långa stavar.
Rör ihop såsen och fördela den i 4 glas eller skålar. Ställ i grönsaksstavarna.
Stek räkorna i smör. Salta. Ställ spetten i glasen.
Vin: Forster Mariengarten Riesling (# 5844) Betyg: 4 av 5 Vallar
Huvudrätt Grillat med Potatisgratäng: (
Herr Steen)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: Penfolds Koonunga Hill
(
Shiraz Cabernet) (# 6253) Betyg: 5 av 5 Vallar
Efterrätt Pannacotta: (
Herr Steen)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: Uppgift saknas!!! (# xxxx) Betyg: X av 5 Vallar
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2008-11-23 10:35Förrätt Lax med Senapssås: (Herr Steen)
Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: Forster Mariengarten Riesling (# 5844) Betyg: 4 av 5 Vallar
Huvudrätt Fläskfilégratäng: (Herr Granaas)
Denna gratäng har jag tagit med mig hemifrån där min mor brukade göra denna rätt när det skulle vara lite extra fint. På den tiden så ansågs fläskfilé vara något alldeles speciellt jämfört med hur det är idag. Hur som helst så tänkte jag att man skulle kunna bjuda på denna anrättning i ett så fantastiskt sällskap då den också är väldigt enkel att tillaga.
Recept:Antal portioner 4:
Ingredienser:
1 Hel fläskfilé (
Putsad)9 dl Beanaise sås (
Blå Band eller Knorr pulver)Ris till 4-6 pers. beroende på vilket ris man föredrar.
Riven ost (
Gärna en smakrik)Oregano för garnering
Tillagning:
Putsa fläskfilen samt skär denna i cm tjocka skivor (tunnare går också bra).
Stek filén i smör tills den är gyllenbrun och färdig. Använd salt och peppar under stekningen.
Sätt ugnen på 225 grader för gratinering mitt i ugnen.
Mät upp och koka riset i en kastrull. Använd er av receptet på förpackningen.
Detta gäller även för såsen. (Man kan med fördel krydda med lite chilipeppar om man vill för att få lite mer spännande smak.
Förbered en ugnfast form som är insmord med lite smör för att maten inte skall fastna under gratineringen i ugn.
Varva sedan filén och riset i formen, dock så måste det poängteras att man avslutar med ris på toppen.
Häll sedan såsen över alltsammans och garnera med ost efter behag och lite oregano.
Sätt in i ugnen ca 15 min eller när osten fått en gyllenbrun färg, ta ut och låt maten vila en stund så att alla smakerna framträder.
Serveras med en god sallad och ett icke allt för fylligt rött vin.
Lycka till.
/Granaas
(Bild)
Vin: Viña Marcos -91 (# 2668) Betyg: 3 av 5 Vallar
Efterrätt Chokladkaka: (Herr Steen)
Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
(Bild)
Vin: Uppgift saknas!!! (# xxxx) Betyg: X av 5 Vallar
ReceptPosted by Herr Nilsson d.y 2008-11-23 10:30Förrätt Tunnbrödsrulle: (
Herr Granaas)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
Vin: Uppgift saknas!!! (# xxxx) Betyg: X av 5 Vallar
Huvudrätt Lasagne: (
Herr Steen)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
Vin: Uppgift saknas!!! (# xxxx) Betyg: X av 5 Vallar
Efterrätt Päron med Mintchoklad: (
Herr Södergren)Här kan respektive ansvarig gå in och skriva recept samt betygsätta vinet/drycken!
Recept: Bla, bla, bla...
Vin: Uppgift saknas!!! (# xxxx) Betyg: X av 5 Vallar
